Бланк ттк для общепита скачать

Бланк ТТК.

У Т В Е Р Ж Д А Ю Директор предприятия. «______» ________________ 2009 г. 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо.

вырабатываемое. 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ. Для приготовления блюда. используют следующее сырье. Наименование используемого сырья. 3.1 Рецептура блюда.

Масса готового продукта. Масса нетто на 10 порций.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. 4.1 Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (… г). 5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ. 5.2 Температура подачи блюда должна быть …°С. 5.3 Срок реализации блюда – 6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ.

6.1 Органолептические показатели блюда: Цвет: Соответствует входящим компонентам. Вкус: Соответствует входящим компонентам. Запах: Соответствует входящим компонентам. 6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) Массовая доля жира, % (не менее) Массовая доля соли, % (не менее) 6.3 Микробиологические показатели: соответствуют приложению к ГОСТу Р 50763-95. 7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ.